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ballotin de pintade farci au girolles plat

Jus de pintade

Fond réalisé à base de carcasses de pintade, déglacé au vin rouge et mouillé au fond de veau.

1,90 

Sauce aux girolles

Sauce à base d'une poêlée de girolles à laquelle on ajoute du fond de volaille puis légèrement crémée

8,20 

Pommes purée

Pommes de terre Bintje cuite à l'eau salée, pressée et mélangée avec du lait entier, de la crème fraîche et du beurre

1,80 

Compote de chou vert frisé

Chou vert frisé émincé et blanchi, cuit ensuite avec des lardons, des échalotes et compoté à la crème

3,80